Quelles sont les valeurs que nous défendons au quotidien ?
Originellement au sein du quartier de l'Horloge à Paris - Beaubourg, Maison Lapeyronie® a développé - depuis sa création en 1982 face au Centre Pompidou - une large proposition de cafés, thés et infusions du monde entier.
4ème génération de passionnés du goût à la tête de cette maison emblématique, nous vous offrons toute notre sélection désormais exclusivement à domicile, afin de faciliter votre quotidien !
La base de notre travail, une sélection rigoureuse !
Depuis nos débuts, nous avons toujours mis en valeur le travail de producteurs et coopératives à travers notre sélection minutieuse.
Nous choisissons avec soins les exportateurs / importateurs avec lesquels nous travaillons afin de vous apporter un maximum de traçabilité au sujet des produits que nous transformons et commercialisons.
Ces derniers travaillent en étroite collaboration soit avec des représentants dans les pays producteurs (agronomes ou professionnels aguerris du monde du café ou du thé), soit au sein d'agences qu'ils développent - avec du personnel autochtone - afin d'être au plus près de la matière première qu'ils exportent/importent vers notre continent.
La base de leur travail est d'évaluer la qualité organoleptique d'un terroir, à travers la dégustation d'un échantillon, en tout premier lieu. Ensuite, vient une phase d'échanges avec les producteurs/coopératives, pendant laquelle ils visitent les plantations concernées.
Puis si le travail sur place est conforme à leurs attentes, et à la qualité présentée, ils définissent un cahier des charges (environnemental, social, commercial) afin de bien définir les contours de leurs collaborations à long terme.
Les pratiques agricoles sont scrutées avec la plus grande attention, afin qu'elles soient les plus durables possibles. Car il est important que ces échanges commerciaux se fassent sur des bases éco-responsables, mais aussi aient un impact social direct sur la qualité de vie des autochtones (création d'école, de routes, d'acheminement d'eau potable, de denrées alimentaires ou médicales facilitées, amélioration du matériel de production...).
Les échanges se font respectueusement, et toujours avec l'idée maîtresse que le producteur doit pouvoir être rémunéré équitablement pour son travail de longue haleine. Car les récoltes demandent un long et fastidieux travail quotidien, qui peut parfois être mis à mal par un incident durant la phase de séchage / lavage / fermentation ou un dérèglement climatique soudain.
La saisonnalité, la clef de voûte de la qualité !
Nous veillons à acheter au plus près de l'arrivage des matières premières, qui mettent parfois plusieurs mois avant d'accoster dans nos ports.
Ainsi, nous respectons au plus près la saisonnalité des importations sur notre continent pour toujours vous offrir les produits les plus qualitatifs possibles.
Néanmoins, lorsque nos clients plébiscitent certaines appellations, année après année, nous prenons soin de réserver plusieurs sacs, dans le but de pouvoir leur offrir, leurs références fétiches tout au long de l'année. Ces sacs sont stockés dans des entrepôts spécifiques, dont l'hygrométrie ainsi que la température sont maîtrisés jusqu'à leurs destinations finales.
Une torréfaction artisanale lente du café, un généreux éventail de thé et infusion
Une fois le café sélectionné, dégusté à notre tour, acheté puis livré dans notre atelier, nous procédons à une évaluation du profil de torréfaction grâce auquel le café révèlera tout son potentiel gustatif. Sa torréfaction artisanale lente permettra au grain de café de s'épanouir et révéler toute sa puissance gustative, pour que votre extraction soit la plus savoureuse !
Quand au thé et infusion, après sélection et dégustation, puis achat et livraison, nous procédons à une évaluation du meilleur profil de dégustation (quantité / température eau / temps d'infusion), et ce afin de vous proposer la meilleure extraction possible.
Nous sommes à cette étape, dans le coeur de notre métier. Notre passion est de vous présenter les meilleurs cafés, thés, infusions, qui selon nous, sont les plus atypiques, et qui éveilleront votre curiosité !
Pour cela, nous construisons nos Collections pour mieux hiérarchiser les différents profils de produits que nous vous proposons.
Ainsi votre expérience personnelle - du café, du thé, des infusions - est enrichie de précieuses informations. Votre parcours est à la fois initiatique et évolutif, mais surtout selon votre rythme et vos envies de découvertes.
Une offre la plus éthique, durable, écologique possible tout au long de l'année
Nous veillons à rendre notre activité la plus neutre possible. Et cet énoncé n'est pas des plus aisés en ce qui concerne le marché du café, du thé et des infusions. En effet, ces 3 matières premières proviennent principalement de pays producteurs situé dans l'hémisphère sud de notre belle planète.
Vous l'avez compris en lisant cet article, nous veillons à sourcer du café, du thé, des infusions, auprès d'exportateurs / importateurs respectant une éthique de travail, pouvant nous apporter une traçabilité accrue et créant une valeur sociale pour les producteurs de nos boissons préférées. Le commerce équitable est la pierre angulaire d'une consommation durable et l'avenir de notre filière de café de spécialité. Nous militons à travers nos adhésions à des associations et certifications destinés aux professionnels du café et thé (Specialty Coffee Association, Collectif Café, Ecocert - Certification biologique) pour une agriculture raisonnée, écologique et durable, afin que tous, nous puissions profiter encore de nombreuses années des bienfaits de ces boissons, devenues nos alliées du quotidien.
Proposer une offre la plus écologique possible est également l'un de nos engagements. Lorsque le prix d'achat est justifié / raisonnable par rapport à la qualité organoleptique d'une matière première, nous privilégions toujours la certification biologique. Car notre crédo est de vous offrir le meilleur rapport qualité/prix et cela inclut une certification bio lorsque cela est disponible. Vous le vérifierez par vous-mêmes, nous offrons une sélection certifiée biologique parmi les plus complètes en France.
Mais cela ne veut pas dire pour autant que nos autres références ne soient pas vertueuses (car non certifiées). Malheureusement, beaucoup d'organismes certificateurs dans les pays producteurs pratiquent des tarifs exorbitants pour de petites coopératives ou producteurs indépendants. Et mêmes si ces derniers pratiquent une agriculture éco-responsable, les certifications et leurs nombreuses étapes de validation sont encore trop lourdes à supporter humainement / financièrement pour beaucoup. Mais c'est bien là que la traçabilité prends tout son sens/intérêt. Ainsi, grâce au travail des agronomes dépêchés sur place par nos fournisseurs, nous avons la certitude d'avoir accès à un produit de grande qualité, tant au niveau organoleptique, qu'agricole.
Et ce n'est pas parce nous travaillons désormais en canal de vente à 100% digital, que nous lâchons notre combat, nous veillons pour les envois de vos colis à travailler avec des sociétés de transports les plus aptes à développer un bilan carbone le plus neutre possible (Groupe LA POSTE principalement).
Nous continuerons de développer nos solutions d'envois, en recherchant le modèle le plus vertueux pour tous. Tout en poursuivant la réutilisation des cartons, enveloppes, etc..., reçus dans notre atelier, pour offrir une seconde vie à ces emballages, trop souvent jetés dès la première utilisation. À commencer par les sacs alimentaires dans lesquels arrivent les grains de café verts, nous les recyclons en sacs poubelles depuis plusieurs années déjà. Nous recyclons la mouture de café ou les grains tombés à terre, dans notre composteur, afin d'enrichir les plantes de nos jardinières.... Nous ne sommes jamais à court d'idée pour faire du "upcycling" !
Et depuis 2016, nous emballons nos précieuses marchandises dans des sachets et sacs recyclables, et depuis 2019 nous avons sélectionné un modèle encore plus vertueux, il est en papier kraft, recyclable et compostable, car entièrement fabriqué à partir de matières végétales (sans film aluminium ou de plastique composé à base d'hydrocarbure fossile).
Pour finir ces quelques mots sur notre passion et les valeurs que nous défendons, nous espérons vous revoir rapidement sur notre site - que nous avons mis un certain temps à développer - mais dont nous sommes fières du résultat.
Et croyez bien que nous ne cesseront d'explorer, découvrir, déguster le monde dans nos tasses tous les matins !
Maison Lapeyronie®