COCO ISLAND - Rooibos Ananas Coco - ASSEMBLAGE BIO

• PROFIL FLÉTRISSAGE : - ◉◉◉◎◎◎ + 
• PROFIL TORREFACTION : - ◉◉◉◎◎◎ +
• PROFIL OXYDATION : - ◉◉◉◎◎◎ +
• PROFIL SAVEUR :
  Amertume - ◉◎◎◎◎◎ +
  Acidité - ◉◎◎◎◎◎ +
• PROFIL ARÔME : Fruité

Rooibos bio d'Afrique du Sud - Cederberg, Honeybush bio d'Afrique du Sud - Cederberg, morceaux de noix de coco, mangue, papaye, ananas, arômes naturels de noix de coco, de fruit de la passion et d'ananas, fleurs de souci, extrait de vanille.

L'assemblage rooibos bio Coco Island est principalement composé de rooibos d'Afrique du Sud d'où lui vient son nom "buisson rouge" en Afrikaans. Depuis 2017 et la dernière sécheresse récente au nord de la capitale "Le Cap", d'où est originaire le rooibos, les coopératives agricoles ont investi dans diverses stratégies agricoles tirées des principes de bio-dynamie: à savoir, la mise en place de paillage pour conserver un maximum d'humidité, l'utilisation de compost naturel pour fertiliser les parcelles cultivées, ce qui permet une meilleure biodiversité du sol. De plus, ayant un accroissement constant dans leurs volumes de récoltes, ils ont agrandi leur zone de flétrissage / oxydation afin de pouvoir travailler des récoltes plus importantes et optimiser leur rendement. Une meilleure rentabilité de leur temps de travail, et un prix d'achat de leur production plus équitable, leur permet au final de vivre décemment de cette activité saisonnière.

• COLLECTION MAISON LAPEYRONIE: INVITATION, assemblage arômatisé issu de coopérative à moyenne-grande rotation
• PAYS: Afrique du Sud
• REGION: Cederberg
• ALTITUDE: 500m - 1000m
• FAMILLE, GENUS, ESPÈCE, VARIÉTÉS BOTANIQUES: Fabales, Fabaceae, Aspalathus, Aspalathus linearis "Rooibos"
• GRADE: Inconnu
• RÉCOLTE: 2022 - 2023 - Janvier - Mars
• FLÉTRISSAGE: Phase de déshydratation de la feuille de rooibos, découpage des rameaux en morceaux d'env. 5 mm.
• OXYDATION: Exposition du rooibos au soleil en tas, avec vaporisation d'eau pour entamer le cycle de fermentation, ce qui permet l'évolution organoleptique de la liqueur finale.
• SÉCHAGE / TORRÉFACTION: Étalement au soleil des morceaux en couche très fine afin de stopper l'oxydation pour stabiliser le profil organoleptique. Puis, torréfaction très légère à 90°C pour fixer/pasteuriser le produit final.
• TRIAGE / TAMISAGE: Effectué sur un tamis automatique qui trie les  brisures, de la poussière, résultant des diverses manipulations sur le lot de rooibos.

L'assemblage de rooibos bio Coco Island est doux en amertume, finement acidulé et développe des notes aromatiques fruitées (ananas, noix de coco).

• QUALITÉ - QUANTITÉ D'EAU :
  
  Utilisez de l'eau minérale ou filtrée.
• QUANTITÉ D'INFUSION :
  
  Utilisez 2 Gr. d'infusion pour 10 cl d'eau, affinez la recette selon votre goût personnel et selon le matériel d'extraction utilisé;
• TEMPÉRATURE D'INFUSION :
  
  Utilisez une température d'infusion adaptée à la couleur / type de fermentation de votre infusion (se référer à l'étiquette sur le sachet), ne jamais faire bouillir celle-ci, car à 100°C, vous endommagez vos feuilles et atrophiez vos saveurs et arômes;
• DÉGUSTATION D'UNE INFUSION :
  
  Choisissez une tasse en porcelaine afin de pleinement profiter des saveurs et arômes et sentez toujours votre liqueur en tasse avant de la déguster;
• CONSERVATION DE L'INFUSION :
  
  Conservez votre infusion dans un contenant hermétique entre 12 - 14°C  durant 36 - 52 semaines dans un environnement maîtrisé de type cave à vin; Ou bien optez pour le congélateur à -21°C pour une conservation optimale jusqu'à 24 mois.
   
  
   
  
   
  Tous ces paramètres sont à adapter selon vos modes de vies / goûts personnels!