• PROFIL TORREFACTION : - ◉◉◉◎◎◎ + 
• PROFIL SAVEUR :
  
  Amertume - ◉◉◉◉◎◎ +
  
  Acidité - ◉◎◎◎◎◎ +
  
  Sucrosité - ◉◎◎◎◎◎ +
  
• PROFIL ARÔME : Épicé, Fruité, Cacaoté
• SCA score : 85 - 87

Arabica - 100 %

• Cultivée dans le sud du pays, l'appellation Guji, est l'une des plus prisées d'Éthiopie. Son café pousse dans de multiples plantations en terrasses qui permettent de préserver les flancs de montagne de l'érosion naturelle.
  
• Habtamu Fekadu Aga représente la 3ème génération de producteurs de café dans sa famille. En plus de travailler ses propres parcelles, il fédère autour de lui depuis 2015 pas moins de 110 producteurs indépendants cultivant des micro-parcelles de caféiers biologiques de 5-6 années d'anciennetés.
  Ceux-ci poussent sous une dense canopée composée d'arbres endémiques de type Banana/Enset, Berbera ou bien Sesa, tous bien adaptés à l'agronomie du terroir.
  
• Les cerises de café bio sont récoltées à la main soigneusement par des cueilleurs (rémunérés/logés/nourris/blanchis durant cette phase de production intense), puis apportées à la "station" de transformation de Suke, pour subir un dépulpage, puis un séchage traditionnel.
  
• Ainsi, les 230 lits africains sont gérés par 60 personnes constamment garant de l'homogénéité. Les producteurs sont incités à cultiver une haute qualité tout au long de l'année, avec accès à des primes au kg lorsque les lots sont conformes aux attentes.
  Ils sont également invités à se former régulièrement sur les différents processus de transformation / séchage du café vert ainsi que sur les dernières découvertes agronomiques qu'ils pourraient mettre en place.
  
• Le projet économique et social de la plantation et son fonctionnement vertueux, permettent d'investir pour le bien-être des populations locales, grâce aux bénéfices qui sont partagés: une école a été ouverte à Suke pour les enfants autochtones, l'eau potable est distribuée aux locaux les plus isolés et une route de plus de 3Km a été construite entre le Woreda Yabitu Coba et le village de Tome afin de permettre à tous un ravitaillement en denrées alimentaires / eau / soins, plus régulier.

• COLLECTION MAISON LAPEYRONIE : HÉRITAGE, grands crus issus de plantation ou coopérative à petite rotation
• PAYS: Éthiopie
• REGION: Guji, Woreda Uraga, Suke
• ALTITUDE: 2000m - 2100m.
• FAMILLE, GENUS, ESPÈCE, VARIÉTÉS BOTANIQUES: Rubiacea, Coffea, Arabica, Heirloom
• GRADE: 1
• RÉCOLTE: Année en cours, Décembre - Février 
• FERMENTATION: Nature
• SÉCHAGE: Soleil / Lit africain

Le café Éthiopie, Fekadu Aga Estate est intense en amertume, finement acidulé et présente de puissantes notes aromatiques épicées, fruitées et cacaotées.

• QUALITÉ - QUANTITÉ D'EAU
  
  Utilisez de l'eau minérale ou filtrée.
  Plus vous utilisez d'eau pour extraire votre café, plus la concentration de caféine est élevée.
  Ainsi, si vous souhaitez "allonger/diluer" votre liqueur sans accroître le niveau de caféine, utilisez de l'eau chaude additionnelle (sans passer celle-ci sur le marc de café);
• QUANTITÉ DE CAFÉ
  
  Utilisez entre 7 - 10 Gr. de café pour 10 cl d'eau, affinez la recette selon votre goût personnel et votre type d'extraction;
• TEMPÉRATURE DE L'EAU
  
  Utilisez une eau à 92°C idéalement, ne jamais faire bouillir l'eau avant l'extraction du café et ce même en la laissant refroidir (bannir 100°C pour tous les types de boissons);
• DÉGUSTATION DU CAFÉ
  
  Choisissez une tasse en porcelaine et en forme de tulipe (étroite au fond / élargie au col) afin de pleinement profiter des saveurs et arômes.
  REMUEZ et SENTEZ votre liqueur avant de la déguster (et ce même si vous n'ajoutez pas de sucre);
• CONSERVATION DU CAFÉ
  
  Conservez votre café dans un contenant hermétique, entre 12 - 14°C, dans un environnement maîtrisé de type cave à vin (café en grains 6-8 semaines ou moulu 3-4 semaines).
  Ou bien optez pour le congélateur à -21°C pour une conservation de 6-8 mois.
  
• Tous ces paramètres sont à adapter selon vos modes de vies / goûts personnels !